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庆阳美食攻略大情报

羊肉泡馍:羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的”托托馍”酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把”托托馍 “掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再 由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究「会吃」。食用方法有三种: 乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉; 口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
金钱肉:金钱肉,亦称蝴蝶肉、钱儿肉,为陇西悠久的传统珍稀名品,钱儿肉以驴鞭为原料腌成,色泽红亮,味道鲜美,不仅好看、好吃,而且含有丰富的蛋白质及对人体十分有益的钙、铁、磷等元素,具有食补食疗、强身补肾之特效。远在唐代,“陇西金钱肉”就作为贡品,贵妃杨玉环食后赞叹不已。现在,以金钱肉探亲访友,寓意金钱进门,深得广大群众青睐。
炸羊尾:名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄,形状美观,营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状,加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可。
荞面饸饹:荞面饸饹已有600—700年的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜 荞麦现磨现做。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。特点: 条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
陇东黄酒:黄酒,是陇东地区历史悠久(有史千年)、工艺简便、香味浓郁、色泽黄亮、营养丰富的低度饮料。饮之,酸中带甜,甜中略带苦味,酸甜适中,有壮阳、健胃、舒筋、活血、益寿延年之功效,实为居家旅行之上等饮品。陇东黄酒在本地区极为普遍,家家户户都有可酿造。尤其是庆阳县马岭镇及环县的黄酒最为有名。
合水糖圈圈:合水糖圈圈是以优质面粉、糖稀为原料,加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃,在合水已有三百多年的历史,以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰,在1989年庆阳地区食品展销会上被评为食品展销一等奖是合水县乃至整个庆阳地区人民待客之传统食品。
环县燕麦面:燕麦作为一种保健食品,在传统上有两种吃法:燕麦炒面、燕麦柔柔。燕麦炒面:将燕麦用水拌湿,上锅蒸熟,炒干,加食盐、炒面花(当地一种野生植物),花椒,加工为面粉干吃,亦可以拌糖湿吃。燕麦柔柔:燕麦以水煮四成熟,晾干,炒干,加工为面粉,以开水和成面团,擀成铜钱厚的面张人笼蒸熟即可食用,风味独特。
庆阳臊子面:庆阳民间传统膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱道:"十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面"。据传,庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长。庆阳臊子面做工精细,制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序。请看"揉的面银团团,偷的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。
宁县狗舌头馍:"狗舌头馍"是以优质面粉、姜黄、鸡蛋、清油为原料,配以小茵香、食盐,用特制烤锅烧烙而成。在宁县早胜已有200多年历史,饼色淡黄,厚不过一指,香甜可口,脆而酥,是待客之佳品。
西峰炉齿馍:西峰炉齿馍是以优质面粉、食油为原料,经特别工艺加工而成,因其形似炉齿,故名。西峰炉齿馍色泽黄亮,酥脆可口,老少皆宜,风味独特,深受广大群众欢迎。  西峰炉齿馍做法特别,要选不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子,洗净炒热,加油润滑,作为加工工具。这是较为少见的。
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